Nudeln. Was Studenten eben so kochen.

Als Alternative zu den guten Fertigsugo von z.B. Barilla habe ich ein bewährtes Rezept für eine schnell zubereitete Portion “Carbonara” für bis zu vier Personen mit dem Prädikat “selbstgemacht” :)

Rezept Nr.3: Spaghetti alla carbonara


Foto: privat - Mattes Boch

Auf der Suche nach einer prägnaten Beschreibung bin ich auf eine kleine Anekdote gestoßen, die hier wohl gut passt:

Das Gericht beruht einer verbreiteten Legende nach auf einer Mahlzeit, die sich die Köhler in den Apenninen während der Arbeitspausen kochten und die aus Penne (kurzen Röhrennudeln), gebratenem Pancetta (luftgetrocknetem Bauchspeck) und geriebenem Pecorino (einem Hartkäse aus Schafsmilch) bestanden haben soll. Wahrscheinlicher ist aber, dass die Spaghetti alla carbonara erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind. Die Bezeichnung wurde vermutlich von dem römischen Restaurant La Carbonara übernommen. Heute gehören sie zu den Klassikern der italienischen Küche.
Quelle: Wikipedia.de

Wir kochen mit Sahne, bzw. Mascarpone, und erhalten nach 15 Minuten Arbeit ein wohltuend sättigendes Gericht für ca. 4 Personen.

Zutaten:
500gr Spaghetti
1 große Zwiebel
100 - 150g Würfelspeck
1 Knoblauchzehe
500g Mascarpone (alt. Schlagsahne)
1 Ei
Salz, Pfeffer
(Oregano, Paprikapulver)

Zubereitung:
Ich arbeite immer in drei Schritten, das zeitliche Timing ist dadurch meistens perfekt.

Schritt 1:
Parallel zum Aufsetzen des Wassers für die Nudeln nehme ich mir eine große Pfanne und erhitze sie. Ohne Zugabe von Öl o.ä. gebe ich den Speck hinein, er soll in seinem eigenen Fett knusprig braten.

Schritt 2:
Wenn das Wasser kocht kommen die Nudeln hinein (Kochzeit siehe Verpackung). Jetzt eine kleine Rafinesse: Wir nehmen den gebratenen Speck aus der Pfanne und bewahren ihn kurzfristig getrennt auf. In seinem brodelnden Schmand wird nun die fein gehackte Zwiebel glasig angebraten - bevor sie verbrennen schütten wir den ganzen Mascarpone dazu. Das ganze wieder erhitzen, dann geben wir Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Paprikaulver dazu, jedoch KEIN SALZ (zuerst muss der von sich aus salzige Speck noch dazu).

Schritt 3:
Die Soße sollte nun eine cremige Konsistenz haben, die Nudeln fertig sein. Letztere seien wir ab, schrecken mit kaltem Wasser ab und schlagen nun das rohe Ei auf, dessen rohes Eigelb auf die gekochten Nudeln kommt. Kräftig wenden.
Nun kommt der Speck in die Sahnesoße (er ist beim Auftischen schön knusprig, weil er sich noch nicht mit Soße vollsaugen konnte) und jetzt kann mit Salz abgeschmeckt werden.

Dazu ein Löffel Parmesan: Voilà und Guten Appetit!